Chronic Cellars | Stone Fox

Deze laatste druif klinkt misschien onbekend maar is zeker het ontdekken waard, heeft een hoge zuurgraad en geeft zo een mooi tegenwicht aan de Viognier en Grenache Blanc, druivenrassen die hoog in de alcohol zitten maar vaak weinig zuren bevatten. De Picpoul is een druif die je met name vindt rondom de Middellandse Zee in de Franse Languedoc en een beetje in de zuidelijke Rhône. Hier maakt hij deel uit van de dertien verschillende druivenrassen die zijn toegestaan voor het maken van Chateauneuf du Pape. Voor wijnfans een niet geheel onbekende wijn.

De Stone Fox heeft Aroma’s van gekarameliseerde peer en rijpe perzik die worden gevolgd door exotische bloementonen. De wijn heeft veel mineraliteit, is delicaat en heeft een fluweelachtige smaak in de mond. De smaken zijn lang, evenwichtig en verfijnd, met een onverwacht frisse en complexe afdronk. De Stone Fox is gerijpt in betonnen cuves en dat zorgt voor volle soepele wijnen met een verrassend frisse basis.

De Stone Fox is heerlijk bij allerlei pastagerechten, schelp- en schaaldieren en bietensalade met geitenkaas.